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日本酒とは【種類・飲み方】
「大吟醸」や「純米酒」いろいろと難しい日本酒。
その銘柄だけで何百種類❗奥がとっても深いんでしゅ❗
たしかによくわかりませんね・・・。
日本酒は手間や想いにたくさん見守られながら
丹精込めて作られています・・・。ついつい
ついつい飲みすぎてしまうことも・・・
例えば、日本酒の銘柄や特徴を知っていたら
「凄っ❗」ってなりますよね。
私は宮城の純米大吟醸【乾坤一】が大好きです。のどごしがよく、お刺身にも凄く合う❗
おぉ〜〜〜❗大人〜🎵
皆さんは疑問に思ったことありませんか？
日本酒の栄養分だったり【太りやすい】
とも言われたり・・・吟醸（ぎんじょう）
だったり、純米だったり・・・・
確かに詳しくはわかりません・・・
では一緒に楽しく「日本酒」について学びましょう❗
日本酒について
日本酒は大きく分けて3種類あって・・・
①「純米酒（じゅんまいしゅ）」
②「吟吟醸酒（ぎんじょうしゅ）」
③「本醸造酒（ほんじょうぞうしゅ）」
この【3つ】にわけることができます❗
それぞれにどんな特徴があるのか説明します❗
【獺祭（だっさい）】や【浦霞（うらかすみ）】は知っていますよ❗
純米酒（じゅんまいしゅ）とは？
純米酒は「米」「米麹（こめこうじ）」「水」
で作られた日本酒のことを言います。
米麹ってなんですか？
米麹とは米につく「カビ菌」のこと。
ヵ・・・・・カビですか！！！？
カビと言っても「旨み」と「甘み」を出す「毒性の菌を唯一出さないカビ」です。
つまり「食べられる美味しいカビ」が「米麹」
さらにいうと・・・日本の国花は「桜」で・・・
国鳥は「キジ」で、なんと国菌は「米麹」です❗
安心しました？
安心しましたー❗
毒性など有りません。栄養素もものすごい❗
ビタミンB群なんて超豊富❗
ほら、海外旅行すると「味噌汁飲みたい❗」ってなりません？
めっちゃなります❗それと関係があるんですか？
それは「麹（こうじ）のうまみがほしい❗」
と言っていることと同じなのです。
味噌には「麹」がたくさん入っています。
麹がなければあの味噌汁の旨みは出ません❗
醤油にも入っています❗
「麹」って凄いんですね・・・全く知らなかったです。
そして・・・純米酒【最大の特徴】は
「醸造アルコールが入っていない」こと。
醸造（じょうぞう）アルコール？
醸造アルコールとは日本酒の「増量」や「品質調整」のために使うものです。
安い日本酒には結構入っているんです。
「安い日本酒は頭痛くなるな・・・」は
この醸造アルコールが原因。
大人がそんな事を言っていた記憶はあります。
良い純米酒は「醸造アンコールが入ってない
お米だけを原料にしたお酒」・・・だからこそ
「米の旨みや香り」や「深い味わい」が伝わる。
米の旨みが凝縮している日本酒ってことです。
吟醸酒（ぎんじょうしゅ）とは
吟醸酒は醸造アルコールは入っています。
そして、純米酒との違いが「精米歩合」。
せいまいぶあい？？？
精米って分かりますか？精米とはですね・・・
お米を収穫するときの稲はこちら・・・
上の写真は「まだ白くない」ですよね？
茶色というか黄色というか黄土色？
うんうん・・・・
スーパーで売っている白い米が
そのまま稲についているわけではありません。
この茶色いお米を「玄米」と言います。
玄米フレークや玄米パンとかですね❗確かに白じゃない・・・。
その茶色いのが「糠（ぬか）」「お米の皮」です。
きゅうりのぬか漬けの「ぬか」ですね❗
その茶色い皮の中に「白い米」が入っています。
茶色いぬかから白い米を取り出すことを「精米」といいます❗
一般的なスーパーに売られているお米の
精米歩合は・・・「90％」❗これは・・・
「玄米の皮を10％むいた状態」ということ。
たったの10％❗もっと削られているのかと・・・
しかし・・・良いお酒に使われているお米の
「精米歩合」は「より低い」・・・つまり
いいお酒に使われている米は玄米を・・・
磨いて、磨いて、磨きまくったお米を使用
しています。
この精米したときに残った米の割合が・・・
60%以下であれば「吟醸酒」
50%以下であれば「大吟醸酒」
となります。
大吟醸酒はよりお米が「ピッカピカ」に削られているって事。半分以上削りピッカピカにした贅沢なお酒で値段も高い❗
先生・・・そもそもなぜ磨くんですか？
米の表面は「雑味」が多いので、磨くほど「雑味」が消え、よりお米本来の味が出る❗
さらに・・・その「香り」は磨けば磨くほど
華やかな香りに包まれる。
吟醸酒は「吟醸造り」といって通常よりも低温度
で長時間発酵させるので華やかな香りが特徴。
ちなみに日本酒の精米歩合は70％
本醸造酒（ほんじょうぞうしゅ）
先ほど説明した精米歩合が70%以下であれば
「本醸造酒」そして・・・吟醸酒と比べると
すっきり辛口香り控えめのお酒が多いのが特徴。
「純米吟醸酒」「純米大吟醸酒」など少し細かいこともご説明しますね♪
純米吟醸酒とは純米酒の「米」・「米麹」・「水」
を使い、「精米歩合が60%以下」のお酒。
純米大吟醸とはさらに磨いて精米歩合が・・・
「50%以下」のお酒ということ。
ふむふむ・・・わかりやすい。
純米酒と吟醸酒それぞれのいいところを取って
ピッカピカに米を磨いたスーパー日本酒こそが
「純米吟醸酒」「純米大吟醸」になります。
な〜るほど❗日本酒も少し興味が出てきました♫
人それぞれ好みもあり、好みも変わります・・・
日本酒はその変化に対応できる魅力たっぷりの
お酒です♬
日本酒に少し興味が出ましたか？
精米歩合を比較したり、純米や吟醸など
さまざまな日本酒を飲み比べしてみたり・・・
「これだ！！！この子だ！！！」と自分の
お気に入りを探してみてください🎵
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