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プレゼント女性

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2023/2/9

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コロナ5類

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日本酒とは

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豆知識

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日本酒とは【種類・飲み方】


「大吟醸」「純米酒」
いろいろと難しい日本酒・・・。


先生

その銘柄だけで何百種類❗奥がとっても深いんでしゅ❗



日本酒は手間想いにたくさん見守られながら
丹精込めて作られています。




つい飲み過ぎてしまうこともありますね❗


例えば、日本酒の銘柄や特徴を知っていたら
「凄い❗」ってなります。



先生

私は宮城の日本酒。純米大吟醸の【乾坤一】が好きです。のどごしがよく、お刺身にも凄く合う❗

おぉ〜〜〜❗大人〜🎵

生徒



皆さんは疑問に思ったことはありますか?
日本酒の栄養分だったり【太りやすい】とも
言われる日本酒・・・。



吟醸(ぎんじょう)?純米???



確かに詳しくはわかりません・・・

生徒
先生

では一緒に楽しく「日本酒」について学びましょう❗

日本酒について


日本酒は大きく分けて3種類あって・・・

  • 「純米酒(じゅんまいしゅ)」
  • 吟吟醸酒(ぎんじょうしゅ)」
  • 「本醸造酒(ほんじょうぞうしゅ)」


この【3】つにわけることができます❗



先生

それぞれにどんな特徴があるのか説明します❗

【獺祭(だっさい)】や【浦霞(うらかすみ)】は知っていますよ❗

生徒

日本酒:純米酒(じゅんまいしゅ)

日本酒


純米酒は「米」「米麹(こめこうじ)」「水」
で作られた日本酒のことを言います。


米麹ってなんですか?

生徒
先生

米麹とは米につく「カビ菌」のこと。

ヵ・・・・・カビですか!!!?

生徒
先生

カビと言っても「旨み」と「甘み」を出す「毒性の菌を唯一出さないカビ」です。



つまり食べられる美味しいカビが「米麹」
さらにいうと・・・




日本の国花は「桜」、国鳥は「キジ」
なんと国菌は「米麹」なんです
安心しました?



安心しましたー❗

生徒



毒性など有りません栄養素もものすごい
ビタミンB群なんて超豊富❗



先生

ほら、海外旅行すると「味噌汁飲みたい❗」ってなりません?

めっちゃなります❗それと関係があるんですか?

生徒



それは「麹(こうじ)のうまみがほしい!
と言っていることと同じなのです。




味噌には「麹」がたくさん入っています。
麹がなければあの味噌汁の旨みは出ません
醤油にも入っています❗



「麹」って凄いんですね・・・全く知らなかったです。

生徒



そして・・・純米酒【最大の特徴】は
「醸造アルコールが入っていない」こと。



醸造(じょうぞう)アルコール?

生徒
先生

醸造アルコールとは日本酒の「増量」や「品質調整」のために使うものです



安い日本酒には結構入っているんです。
安い日本酒は頭痛くなるな・・・」は
この醸造アルコールが原因



先生

大人がそんな事を言っていた記憶はあります。



良い純米酒は「醸造アンコールが入ってない
お米だけを原料にしたお酒
」・・・だからこそ
米の旨みや香り」や「深い味わい」が伝わる。



米の旨みが凝縮している日本酒ってことです。

日本酒:吟醸酒(ぎんじょうしゅ)


これは醸造アルコールは入っています
純米酒との違いが「精米歩合」



せいまいぶあい???

生徒
先生

精米って分かりますか?精米とはですね・・・


お米を収穫するときの稲はこちら・・・


上の写真は「まだ白くない」ですよね?
茶色というか黄色というか黄土色?



うんうん・・・・

生徒



スーパーで売っている白い米が
そのまま稲についているわけではありません
この茶色いお米を「玄米」と言います。

玄米フレークや玄米パンとかですね❗確かに白じゃない・・・。

生徒



その茶色いのが「糠(ぬか)」「お米の皮」です。



きゅうりのぬか漬けの「ぬか」ですね❗

生徒



その茶色い皮の中に「白い米」が入っています



先生

茶色いぬかから白い米を取り出すことを「精米」といいます❗



一般的なスーパーに売られているお米の
精米歩合は・・・「90%」❗



これは「玄米の皮を10%むいた状態」
ということです。

たったの10%❗もっと削られているのかと・・・

生徒



しかし・・・良いお酒に使われている
お米の「精米歩合」は「より低い」



つまり・・・いいお酒に使われている米は
玄米を磨いて磨いて、磨きまくったお米
を使用しています。





この精米したときに残った米が
60%以下であれば吟醸酒
50%以下であれば大吟醸酒」となります。





先生

大吟醸酒はよりお米が「ピッカピカ」に削られているって事❗半分以上削りピッカピカにした贅沢なお酒。値段も高い❗

先生・・・そもそもなぜ磨くんですか?

生徒
先生

米の表面は「雑味」が多いので、磨くほど「雑味」が消え、よりお米本来の味が出る



さらに・・・その「香り」は磨けば磨くほど
華やかな香りに包まれる


吟醸酒は「吟醸造り」といって
通常よりも低温度で長時間発酵させるので
華やかな香りがするのが特徴。


ちなみに日本酒の精米歩合は70%

日本酒:本醸造酒(ほんじょうぞうしゅ)

先ほど説明した精米歩合が70%以下であれば
「本醸造酒」そして・・・吟醸酒と比べると
すっきり辛口香り控えめのお酒が多いのが特徴。



先生

「純米吟醸酒」「純米大吟醸酒」など少し細かいこともご説明しますね♪



純米吟醸酒とは純米酒の「米」・「米麹」・「水」
を使い、精米歩合が60%以下」のお酒。



純米大吟醸とはさらに磨いて
「精米歩合50%以下」のお酒ということ。



ふむふむ・・・わかりやすい。

生徒



純米酒と吟醸酒それぞれの
いいところを取って、ピッカピカに米を磨いた
スーパー日本酒
が「純米吟醸酒」「純米大吟醸」
になります。



な〜るほど❗日本酒も少し興味が出てきました♫

生徒



人それぞれ好みもあり、好みも変わってくる。



日本酒はその変化に対応できる
魅力たっぷりのお酒です♬

日本酒に少し興味が出ましたか?


精米歩合を比較したり、純米や吟醸など
飲み比べしてみたり・・・




これだ!!!この子だ!!!」と
自分のお気に入りを探してみてください🎵




先生

自宅まで配送してくれる「日本酒サイト」があるのをご存知?



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