目次
日本酒とは【種類・飲み方】
「大吟醸」や「純米酒」
いろいろと難しい日本酒・・・。
その銘柄だけで何百種類❗奥がとっても深いんでしゅ❗
日本酒は手間や想いにたくさん見守られながら
丹精込めて作られています。
つい飲み過ぎてしまうこともありますね❗
例えば、日本酒の銘柄や特徴を知っていたら
「凄い❗」ってなります。
私は宮城の日本酒。純米大吟醸の【乾坤一】が好きです。のどごしがよく、お刺身にも凄く合う❗
おぉ〜〜〜❗大人〜🎵
皆さんは疑問に思ったことはありますか？
日本酒の栄養分だったり【太りやすい】とも
言われる日本酒・・・。
吟醸（ぎんじょう）？純米？？？
確かに詳しくはわかりません・・・
では一緒に楽しく「日本酒」について学びましょう❗
日本酒について
日本酒は大きく分けて3種類あって・・・
- 「純米酒（じゅんまいしゅ）」
- 吟吟醸酒（ぎんじょうしゅ）」
- 「本醸造酒（ほんじょうぞうしゅ）」
この【3】つにわけることができます❗
それぞれにどんな特徴があるのか説明します❗
【獺祭（だっさい）】や【浦霞（うらかすみ）】は知っていますよ❗
日本酒：純米酒（じゅんまいしゅ）
純米酒は「米」「米麹（こめこうじ）」「水」
で作られた日本酒のことを言います。
米麹ってなんですか？
米麹とは米につく「カビ菌」のこと。
ヵ・・・・・カビですか！！！？
カビと言っても「旨み」と「甘み」を出す「毒性の菌を唯一出さないカビ」です。
つまり「食べられる美味しいカビ」が「米麹」
さらにいうと・・・
日本の国花は「桜」、国鳥は「キジ」
なんと国菌は「米麹」なんです❗
安心しました？
安心しましたー❗
毒性など有りません。栄養素もものすごい❗
ビタミンB群なんて超豊富❗
ほら、海外旅行すると「味噌汁飲みたい❗」ってなりません？
めっちゃなります❗それと関係があるんですか？
それは「麹（こうじ）のうまみがほしい！」
と言っていることと同じなのです。
味噌には「麹」がたくさん入っています。
麹がなければあの味噌汁の旨みは出ません❗
醤油にも入っています❗
「麹」って凄いんですね・・・全く知らなかったです。
そして・・・純米酒【最大の特徴】は
「醸造アルコールが入っていない」こと。
醸造（じょうぞう）アルコール？
醸造アルコールとは日本酒の「増量」や「品質調整」のために使うものです。
安い日本酒には結構入っているんです。
「安い日本酒は頭痛くなるな・・・」は
この醸造アルコールが原因。
大人がそんな事を言っていた記憶はあります。
良い純米酒は「醸造アンコールが入ってない
お米だけを原料にしたお酒」・・・だからこそ
「米の旨みや香り」や「深い味わい」が伝わる。
米の旨みが凝縮している日本酒ってことです。
日本酒：吟醸酒（ぎんじょうしゅ）
これは醸造アルコールは入っています。
純米酒との違いが「精米歩合」。
せいまいぶあい？？？
精米って分かりますか？精米とはですね・・・
お米を収穫するときの稲はこちら・・・
上の写真は「まだ白くない」ですよね？
茶色というか黄色というか黄土色？
うんうん・・・・
スーパーで売っている白い米が
そのまま稲についているわけではありません。
この茶色いお米を「玄米」と言います。
玄米フレークや玄米パンとかですね❗確かに白じゃない・・・。
その茶色いのが「糠（ぬか）」「お米の皮」です。
きゅうりのぬか漬けの「ぬか」ですね❗
その茶色い皮の中に「白い米」が入っています。
茶色いぬかから白い米を取り出すことを「精米」といいます❗
一般的なスーパーに売られているお米の
精米歩合は・・・「90％」❗
これは「玄米の皮を10％むいた状態」
ということです。
たったの10％❗もっと削られているのかと・・・
しかし・・・良いお酒に使われている
お米の「精米歩合」は「より低い」
つまり・・・いいお酒に使われている米は
玄米を磨いて、磨いて、磨きまくったお米
を使用しています。
この精米したときに残った米が
60%以下であれば「吟醸酒」
50%以下であれば「大吟醸酒」となります。
大吟醸酒はよりお米が「ピッカピカ」に削られているって事❗半分以上削りピッカピカにした贅沢なお酒。値段も高い❗
先生・・・そもそもなぜ磨くんですか？
米の表面は「雑味」が多いので、磨くほど「雑味」が消え、よりお米本来の味が出る❗
さらに・・・その「香り」は磨けば磨くほど
華やかな香りに包まれる。
吟醸酒は「吟醸造り」といって
通常よりも低温度で長時間発酵させるので
華やかな香りがするのが特徴。
ちなみに日本酒の精米歩合は70％
日本酒：本醸造酒（ほんじょうぞうしゅ）
先ほど説明した精米歩合が70%以下であれば
「本醸造酒」そして・・・吟醸酒と比べると
すっきり辛口香り控えめのお酒が多いのが特徴。
「純米吟醸酒」「純米大吟醸酒」など少し細かいこともご説明しますね♪
純米吟醸酒とは純米酒の「米」・「米麹」・「水」
を使い、「精米歩合が60%以下」のお酒。
純米大吟醸とはさらに磨いて
「精米歩合50%以下」のお酒ということ。
ふむふむ・・・わかりやすい。
純米酒と吟醸酒それぞれの
いいところを取って、ピッカピカに米を磨いた
スーパー日本酒が「純米吟醸酒」「純米大吟醸」
になります。
な〜るほど❗日本酒も少し興味が出てきました♫
人それぞれ好みもあり、好みも変わってくる。
日本酒はその変化に対応できる
魅力たっぷりのお酒です♬
日本酒に少し興味が出ましたか？
精米歩合を比較したり、純米や吟醸など
飲み比べしてみたり・・・
「これだ！！！この子だ！！！」と
自分のお気に入りを探してみてください🎵
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