目次
日本酒とは【種類・飲み方】
「大吟醸」や「純米酒」
いろいろと難しい日本酒・・・。
[voice icon="https://ryoblog2020.com/wp-content/uploads/2020/04/20200409_150657-scaled.jpg" alt="virginia-icon1000" name="Ryo先生" type="l"]その銘柄だけで何百種類❗その分奥がとっても深い日本酒❗[/voice]
日本酒は作り手の手間や想いに
たくさん溢れています。
つい飲み過ぎてしまうことも・・・
日本酒の銘柄や特徴を知っていたら
「凄い！！！」ってなりますよね🎵
[voice icon="https://ryoblog2020.com/wp-content/uploads/2020/04/20200409_150657-scaled.jpg" alt="virginia-icon1000" name="Ryo先生" type="l"]私は純米大吟醸の【乾坤一】が好きです。飲みやすくて、のどごしもいい。お刺身にも凄く合うんです❗[/voice]
[voice icon="https://ryoblog2020.com/wp-content/uploads/2020/02/20200206_195443.jpg" alt="virginia-icon1000" name="生徒" type="r"]おぉ〜〜〜！！！大人〜🎵[/voice]
日本酒の栄養分は？
何に良いの？
太りやすい？
ゆる〜く楽しくお勉強しましょうｗ
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日本酒について
日本酒は大きく分けて3種類
- 「純米酒（じゅんまいしゅ）」
- 「吟醸酒（ぎんじょうしゅ）」
- 「本醸造酒（ほんじょうぞうしゅ）」
日本酒：純米酒（じゅんまいしゅ）
「米」と「米麹（こめこうじ）」と「水」
で作られた日本酒のこと。
[voice icon="https://ryoblog2020.com/wp-content/uploads/2020/04/20200409_150657-scaled.jpg" alt="virginia-icon1000" name="Ryo先生" type="l"]米麹とは米につく「カビ菌」のこと。カビと言っても「旨み」と「甘み」を出す「毒性の菌を唯一出さないカビ」です。[/voice]
つまり「食べられる美味しいカビ」が「米麹」
さらにいうと・・・
日本の国花は「桜」
国鳥は「キジ」
なんと国菌は「米麹」なんです❗
安心しました？
毒性など有りません。
栄養素も半端じゃ有りません❗
ビタミンB群が超豊富！！！
海外にいくと「味噌汁のみたい❗」
となりませんか？
[voice icon="https://ryoblog2020.com/wp-content/uploads/2020/02/20200206_195443.jpg" alt="virginia-icon1000" name="生徒" type="r"]なりますなります❗それと関係があるんですか？[/voice]
それは「麹（こうじ）のうまみがほしい！」
と言っていることと同じなのです。
味噌にも麹がたくさん入っています。
麹がなければ
あの味噌汁の旨みは出ません❗
醤油にも入っています❗
[voice icon="https://ryoblog2020.com/wp-content/uploads/2020/02/20200206_195443.jpg" alt="virginia-icon1000" name="生徒" type="r"]「麹」って凄いんですね・・・全く知らなかったです。[/voice]
そして・・・
純米酒最大の特徴は
「醸造アルコールが入っていない」
[voice icon="https://ryoblog2020.com/wp-content/uploads/2020/04/20200409_150657-scaled.jpg" alt="virginia-icon1000" name="Ryo先生" type="l"]醸造アルコールとは日本酒の「増量」や「品質調整」のために使うものです。[/voice]
安い日本酒には結構入っているんです。
「安い日本酒は頭痛くなるな・・・」は
この醸造アルコールが原因。
[voice icon="https://ryoblog2020.com/wp-content/uploads/2020/02/20200206_195443.jpg" alt="virginia-icon1000" name="生徒" type="r"]お父さんがそんな事を言っていました。[/voice]
良い純米酒は
「醸造アンコールが入っていない
お米だけを原料にしたお酒」
だからこそ「米の旨み」や
「ほんわかお米の香り」や「深い味わい」
が伝わる。
米の旨みが凝縮しているお酒です。
日本酒：吟醸酒（ぎんじょうしゅ）
これは醸造アルコールは入っています。
純米酒との違いが「精米歩合」
精米って分かりますか？
精米とは・・・
お米を収穫するときの稲を・・・
上の写真は「白くない」ですよね？
茶色というか黄色というか黄土色？
スーパーで売っている白い米が
そのまま稲についているわけではありません。
この茶色いお米を
「玄米」と言います。
[voice icon="https://ryoblog2020.com/wp-content/uploads/2020/02/20200206_195443.jpg" alt="virginia-icon1000" name="生徒" type="r"]玄米フレークや玄米パンとかですね・・・❗確かに白じゃない・・・。[/voice]
その茶色いのが「糠（ぬか）」
「お米の皮」です。
[voice icon="https://ryoblog2020.com/wp-content/uploads/2020/02/20200206_195443.jpg" alt="virginia-icon1000" name="生徒" type="r"]きゅうりのぬか漬けの「ぬか」ですね❗[/voice]
その茶色い皮の中に
「白い米」が入っています。
[voice icon="https://ryoblog2020.com/wp-content/uploads/2020/04/20200409_150657-scaled.jpg" alt="virginia-icon1000" name="Ryo先生" type="l"]茶色いぬかから白い米を取り出すことを「精米」といいます❗[/voice]
一般的なスーパーに売られているお米の
精米歩合は・・・
「90％」
これは「玄米から90％状態」
[voice icon="https://ryoblog2020.com/wp-content/uploads/2020/04/20200409_150657-scaled.jpg" alt="virginia-icon1000" name="Ryo先生" type="l"]普段食べているお米は玄米を「10％」削ったものになります。[/voice]
[voice icon="https://ryoblog2020.com/wp-content/uploads/2020/02/20200206_195443.jpg" alt="virginia-icon1000" name="生徒" type="r"]へぇ〜❗知らなかったです・・・❗もっと削られているのかと・・・[/voice]
しかし・・・良いお酒に使われている
お米の「精米歩合」は「より低い」
つまり・・・いいお酒に使われている米は
玄米をめちゃくちゃ
磨いて、磨いて、磨きまくったお米
を使用しています。
この精米したときに残った米が
60%以下であれば「吟醸酒」
50%以下であれば「大吟醸酒」
となります。
[voice icon="https://ryoblog2020.com/wp-content/uploads/2020/04/20200409_150657-scaled.jpg" alt="virginia-icon1000" name="Ryo先生" type="l"]本吟醸酒のほうがよりお米が「ピッカピカ」に削られているって事です❗半分以上削りピッカピカにした贅沢なお酒。値段も高い❗[/voice]
[voice icon="https://ryoblog2020.com/wp-content/uploads/2020/02/20200206_195443.jpg" alt="virginia-icon1000" name="生徒" type="r"]先生・・・そもそもなぜ磨く必要が？[/voice]
[voice icon="https://ryoblog2020.com/wp-content/uploads/2020/04/20200409_150657-scaled.jpg" alt="virginia-icon1000" name="Ryo先生" type="l"]米の表面部分には「雑味」が多いので磨くほど、その「雑味が消える」のでよりお米本来の味が出る❗[/voice]
さらに・・・その「香り」
磨けば磨くほど
華やかな香りに包まれる。
吟醸酒は「吟醸造り」といって
通常よりも低温度で長時間発酵させるので
華やかな香りがするのが特徴。
ちなみに日本酒の精米歩合は70％
日本酒：本醸造酒（ほんじょうぞうしゅ）
先ほど説明した精米歩合が70%以下であれば
「本醸造酒」
そして・・・
吟醸酒と比べると
すっきり辛口
香り控えめのお酒が多い。
[voice icon="https://ryoblog2020.com/wp-content/uploads/2020/04/20200409_150657-scaled.jpg" alt="virginia-icon1000" name="Ryo先生" type="l"]「純米吟醸酒」「純米大吟醸酒」など少し細かいこともご説明しますね♪[/voice]
純米吟醸酒とは純米酒の「米」・「米麹」・「水」
を使い、「精米歩合が60%以下」のお酒。
純米大吟醸とはさらに磨いて
「精米歩合50%以下」のお酒ということ。
純米酒と吟醸酒それぞれの
いいところを取って、ピッカピカに米を磨いた
スーパー日本酒」それが・・・
純米吟醸酒
純米大吟醸
というわけです❗
[voice icon="https://ryoblog2020.com/wp-content/uploads/2020/02/20200206_195443.jpg" alt="virginia-icon1000" name="生徒" type="r"]な〜るほど❗日本酒も少し興味が出てきました♫[/voice]
人それぞれ好みもあるし
好みも変わってくる。
日本酒はその変化に対応できる
魅力たっぷりのお酒です♬
日本酒に少し興味が出ましたか？
精米歩合を比較したり、純米や吟醸など
飲み比べしてみたり・・・
「これだ！！！この子だ！！！」と
自分のお気に入りを探してみてください🎵
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