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日本酒 悩み

日本酒とは【種類・飲み方】


「大吟醸」「純米酒」
いろいろと難しい日本酒・・・。


Ryo先生
その銘柄だけで何百種類❗その分奥がとっても深い日本酒❗


日本酒は作り手の手間想い
たくさん溢れています。





つい飲み過ぎてしまうことも・・・




日本酒の銘柄や特徴を知っていたら

「凄い!!!」ってなりますよね🎵

Ryo先生
私は純米大吟醸の【乾坤一】が好きです。飲みやすくて、のどごしもいい。お刺身にも凄く合うんです❗
生徒
おぉ〜〜〜!!!大人〜🎵



日本酒の栄養分は?
何に良いの?
太りやすい?



ゆる〜く楽しくお勉強しましょうw

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日本酒について


日本酒は大きく分けて3種類


  • 「純米酒(じゅんまいしゅ)」
  • 「吟醸酒(ぎんじょうしゅ)」
  • 「本醸造酒(ほんじょうぞうしゅ)」

日本酒:純米酒(じゅんまいしゅ)

「米」と「米麹(こめこうじ)」と「水」
で作られた日本酒のこと。


Ryo先生
米麹とは米につく「カビ菌」のこと。カビと言っても「旨み」と「甘み」を出す「毒性の菌を唯一出さないカビ」です。


つまり「食べられる美味しいカビ」が「米麹」





さらにいうと・・・





日本の国花は「桜」
国鳥は「キジ」


なんと国菌は「米麹」なんです❗
安心しました?




毒性など有りません

栄養素も半端じゃ有りません

ビタミンB群が超豊富!!!





海外にいくと「味噌汁のみたい❗」
となりませんか?



生徒
なりますなります❗それと関係があるんですか?



それは「麹(こうじ)のうまみがほしい!
と言っていることと同じなのです。




味噌にも麹がたくさん入っています。

麹がなければ
あの味噌汁の旨みは出ません❗




醤油にも入っています❗

生徒
「麹」って凄いんですね・・・全く知らなかったです。




そして・・・

純米酒最大の特徴は

「醸造アルコールが入っていない」



Ryo先生
醸造アルコールとは日本酒の「増量」や「品質調整」のために使うものです。


安い日本酒には結構入っているんです。

安い日本酒は頭痛くなるな・・・」は
この醸造アルコールが原因

生徒
お父さんがそんな事を言っていました。


良い純米酒は
醸造アンコールが入っていない
お米だけを原料にしたお酒





だからこそ「米の旨み」や
ほんわかお米の香り」や「深い味わい
が伝わる。




米の旨みが凝縮しているお酒です。

日本酒:吟醸酒(ぎんじょうしゅ)

これは醸造アルコールは入っています。



純米酒との違いが「精米歩合」



精米って分かりますか?
精米とは・・・

お米を収穫するときの稲を・・・

上の写真は「白くない」ですよね?
茶色というか黄色というか黄土色?






スーパーで売っている白い米が
そのまま稲についているわけではありません





この茶色いお米を
玄米」と言います。

生徒
玄米フレークや玄米パンとかですね・・・❗確かに白じゃない・・・。



その茶色いのが「糠(ぬか)
「お米の皮」です。

生徒
きゅうりのぬか漬けの「ぬか」ですね❗


その茶色い皮の中に
「白い米」が入っています

Ryo先生
茶色いぬかから白い米を取り出すことを「精米」といいます❗


一般的なスーパーに売られているお米の
精米歩合は・・・



「90%」



これは玄米から90%状態」

Ryo先生
普段食べているお米は玄米を「10%」削ったものになります。
生徒
へぇ〜❗知らなかったです・・・❗もっと削られているのかと・・・



しかし・・・良いお酒に使われている
お米の「精米歩合」は「より低い」




つまり・・・いいお酒に使われている米は
玄米をめちゃくちゃ




磨いて磨いて、磨きまくったお米
を使用しています。







この精米したときに残った米が

60%以下であれば「吟醸酒
50%以下であれば「大吟醸酒

となります。





Ryo先生
本吟醸酒のほうがよりお米が「ピッカピカ」に削られているって事です❗半分以上削りピッカピカにした贅沢なお酒。値段も高い❗
生徒
先生・・・そもそもなぜ磨く必要が?
Ryo先生
米の表面部分には「雑味」が多いので磨くほど、その「雑味が消える」のでよりお米本来の味が出る❗


さらに・・・その「香り」




磨けば磨くほど
華やかな香りに包まれる。




吟醸酒は「吟醸造り」といって
通常よりも低温度で長時間発酵させるので
華やかな香りがするのが特徴。

ちなみに日本酒の精米歩合は70%

日本酒:本醸造酒(ほんじょうぞうしゅ)

先ほど説明した精米歩合が70%以下であれば

「本醸造酒」



そして・・・
吟醸酒と比べると



すっきり辛口
香り控えめのお酒が多い。

Ryo先生
「純米吟醸酒」「純米大吟醸酒」など少し細かいこともご説明しますね♪

純米吟醸酒とは純米酒の「米」・「米麹」・「水」
を使い、精米歩合が60%以下」のお酒。




純米大吟醸とはさらに磨いて
「精米歩合50%以下」のお酒ということ。




純米酒と吟醸酒それぞれの
いいところを取って、ピッカピカに米を磨いた
スーパー日本酒
」それが・・・



純米吟醸酒
純米大吟醸





というわけです❗

生徒
な〜るほど❗日本酒も少し興味が出てきました♫


人それぞれ好みもあるし
好みも変わってくる。



日本酒はその変化に対応できる
魅力たっぷりのお酒です♬

日本酒に少し興味が出ましたか?

精米歩合を比較したり、純米や吟醸など
飲み比べしてみたり・・・






「これだ!!!この子だ!!!」と
自分のお気に入りを探してみてください🎵




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